食用菌產業既是傳統產業，又是一個新興的朝陽產業。食用菌是菜籃子工程的重要組成部分，開發農業的重點。這是因為：

（1）食用菌種類多，栽培的少，開發添力大。據最新資料，我國食用菌有876種。上世紀70年代前，我國主栽品種為蘑菇和草菇。現商品化栽培已達50個品種，而且還在增加。

（2）栽培原料麥草、木屑、玉米稈等農副產品下腳料全國各地都有，并適宜多種食用菌生長，便于推廣和發展。

（3）食用方法多。它可直接食用，也可鹽漬、制罐，也可干制，是高檔采中不可缺少的主料或配料。食用菌病蟲害是制約食用菌生產發展的重要因素。空氣過濾也很重要。“生物技術”涵蓋許多不同的應用，他們的共同點都是對高純度的空氣質量要求。因為，酶、細胞和有機體只有在達到高純度空氣中才能得以應用。